自己釀的葡萄酒底部有一層白色的東西是什么?

白色為不正常霉變反應(yīng)，原因是與制作時的器具不夠潔凈（如弄進(jìn)生水等）有一定的關(guān)系。 看出現(xiàn)的白色東西多少，若很少，說明是有向壞的方向發(fā)展的跡象，趕緊用一干凈的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常發(fā)酵；若白色的東西很多，則是有霉變了，要多弄掉一下，并要徹底弄干凈，到低溫初放2天就不會出現(xiàn)再次變白現(xiàn)象了。

葡萄酒發(fā)酵好起膜能喝不?

葡萄酒發(fā)酵過程中，如果出現(xiàn)了膜（如醋酸菌膜），通常不建議直接飲用，因為這可能表明葡萄酒出現(xiàn)了意外的酸化或變質(zhì)現(xiàn)象。 正常情況下，葡萄酒在發(fā)酵過程中應(yīng)該采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐鼓さ男纬?，保持酒體的清澈和穩(wěn)定。膜的形成可能是由于不良的釀造條件、接觸到空氣中的醋酸菌導(dǎo)致的。 如果葡萄酒出現(xiàn)了膜，最好的做法是停止飲用，并進(jìn)行進(jìn)一步的檢查。聞一聞酒的氣味，如果有明顯的醋酸味道或異味，強烈建議不要飲用，因為這可能意味著葡萄酒已經(jīng)酸敗或污染。如果沒有異味，可以倒出膜上方的清澈液體，再次聞一聞，如果沒有問題，可以嘗試飲用底部的葡萄酒，但仍需注意酒的質(zhì)量和口感。 總之，葡萄酒發(fā)酵過程中出現(xiàn)膜通常表明發(fā)酵的異常情況，建議不要直接飲用，盡可能保證葡萄酒的質(zhì)量和安全，以免對健康造成影響。如果不確定，最好咨詢專業(yè)的酒類相關(guān)機構(gòu)或人士以獲取進(jìn)一步的建議。

葡萄酒發(fā)酵排完氣需要密封蓋子嗎?

自釀葡萄酒，一般正常的完全發(fā)酵排氣，需要十幾天才能完成。容器里面沒有再產(chǎn)生氣泡時，就說明發(fā)酵基本結(jié)束了，這時候就可以過濾了。 過濾后的葡萄酒不能馬上裝瓶的，還需要再經(jīng)過二次發(fā)酵，這個過程也需要十幾天才會結(jié)束。等到葡萄酒清澈了，容器底部也聚集了沉淀后，取出上面的清酒就可以裝瓶密封儲存了。

葡萄酒分層后還在發(fā)酵嗎?

葡萄酒底部有結(jié)晶體是什么?

葡萄酒結(jié)晶體——酒石的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸（TartaricAcid），原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中。酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。　　葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。只有質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原。

為什么紅酒瓶底部有凹槽?

這是因為葡萄酒經(jīng)過存放以后，或多或少會出現(xiàn)一些沉淀物，這包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等等。瓶底凹進(jìn)去就是為了不讓沉淀那么好倒出來。 紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。